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コメント 家族で行くと、写真を取り忘れる。我が家の定説の様です。ごめんなさい。 さて、今日のお店は、最近多摩に広がりだした、和定食のチェーン店です。ラーメンを含めても大規模なチェーン店を、ここに取り上げるのは初めてです。ファミレスの対抗馬として面白そうなのと、職場の大戸屋ファンの要望により書いてみることにした。 私は、ファミレス嫌いである。（この話は、そのうち、「食べるの大好き」に書きます。）なので、対抗馬となりそうなこのお店に興味があった。まあ、画一的なものを出すと言うことはかわりないのだろうが。 おっと、オヤジのうんちくが先に始まってしまった。話を戻そう。 大戸屋。私が知ったのは、今年になってから。吉祥寺には古くからあって、多摩の人でもお世話になっている人が多いらしい。 インターネットで検索をしてみると、多数のグルメ関係のページにその名前が登場する。そのほとんどは、個人的な感想であるが値段とメニュー構成に満足している様である。 そんな中で面白かったのは、国際証券のページで紹介されている大戸屋。 家庭食の代行業を目指す〜大戸屋〜 と言う記事。概略は以下。 ＊＊＊＊＊＊＊ （株）大戸屋の前身は、昭和３３年１月に創業した「大戸屋食堂」。池袋に一店舗のみであったが、創業当時から全品５０円均一と言うユニークな企画で連日１０００人を越える来客数があったと言う。先代社長の他界に伴い、先代の長男にあたる現在の社長が店を受け継ぐ。昭和５８年に現在の社名に変更した。現社長は、定食屋の将来性を認識し、直営チェーンでの店舗展開を積極的に行って現在に至っている。出店コストの短期回収を前提として、店舗は駅前ロケーションであっても、ビル２階や地下などの二等立地が中心となっている。 今後は、年１０店舗のペースで出店して行く予定であるとの事。 同社の基本方針は「家庭におけるおふくろの味」を再現する事である。メニューは和食を中心に素材本来の味を生かした家庭的なもので、価格も７００円程度に抑えている。また、素材の告知に加え、ソースなども無添加・無着色のものを用意しており、ヘルシー志向の女性客も多いと言う。明るく清潔感のある内装とスタッフの丁寧な対応により、家族連れにもいい。店舗に置かれるアンケートには、社長が目を通して素早く対応している。 テイクアウト、デリバリーなどの多様な展開をねらっているが、「家庭食の代行業」と言うコンセプトを離れることはないと言う。 ＊＊＊＊＊＊＊ 大衆食堂を、チェーンにした現行社長の力はかなりのものの様ですが、「家庭料理の代行業」って言うコンセプトは、先代の社長の遺志の様な気がする。年商は２０億だって。 大戸屋に通う若者達が、こんな社長の考えを知る訳もないが、学生や独身者、若い女性、家族づれ。すべてのニーズにあったお店のコンセプトはなかなかであると思う。 私が感じた、ファミレスの対抗馬って感覚は、外れていない様である。 さて、やっとお店の感想です。 行ったのは、日曜日の夜。場所は駅前からちょっと離れたビルの２階。看板はあるものの、派手な佇まいではない。経営方針通りの二等立地。７時過ぎ、階段を登りガラス越しに店内を見ると１０人程度の待ち。店の中には入れず、二階の踊り場で行列することになる。５分ほどで店内に入れた。店内に入るとメニューを渡される。レジで先に注文を行う前金制である。レシートがチケットとなる。 店の中央には、１５人ほどが座れる大きなテーブル。それを囲むように、２人掛けのレイアウト自由なテーブルと、６人が座れるファミレスの様なテーブル席がある。全部で５０人程度が収容可能。 客が席に着くと同時に、オーダは厨房に回される様である。 で、食べた物の感想です。 私は味噌とんかつ定食を食べました。 平べったい鉄鍋に入った味噌とんかつ、菜の花のおひたし、みそ汁、ぬか漬け、御飯。これが定食で７００円。７００円が一番高い。テーブルには、胡麻塩のふりかけや、無添加、無着色のソースや醤油が置いてある。 味噌とんかつは、ＳＰＦ豚を使った豚カツが、赤味噌で煮込まれたもの。豆腐と少量のキャベツが一緒に煮込まれている。この味噌のだれの味付け。私の作る肉味噌にそっくりの味だった。「家庭食の代行業」ってコンセプトを後から見て、納得してしまった。濃厚な味噌味だったので、化調をどのくらい使っているはわからなかったが、ファミレスよりはずっと控えめなのは確かである。 豚は脂身の少ないロースで柔らかいが、薄い。量は少ないが、品質はなかなか。豚の臭みはなく、ジューシーさもちゃんとあった。 季節に合わせて、菜の花のおひたしと言うのは嬉しかった。今シーズン初めてだったし、香りと苦味もちょうど良かった。見栄えもよく綺麗な緑色だった。発色剤など使っていない事を祈る。 御飯は、非常に良かった。東京のスーパーで入手して自宅で少量焚く御飯よりずっと上質。みそ汁も、ファミレスのよりは、ずっとまし。 娘の食べた親子丼をちょっと食べたが、こっちも薄味でうま味を大切にしたもの。なかなかの味付けだった。 豚カツ使った定食が７００円。これでこのレベルは、人気が上がるのがわかる。 家族で食べた４品の中身を見て、１つだけ気になったのは、全般に野菜の量が少ないこと。メニュー全般を見渡しても、野菜を中心とした物がほとんどない。おふくろの味はやっぱり野菜の煮物でしょう。ここの料理を毎日食べてたら、繊維質不足になっちゃうぞ。 |