No.75
らーめん扶佐(閉店)(99/8/9)
ジャンル ラーメン
最寄り駅 京王線 聖蹟桜ヶ丘駅
電話番号 042-337-9219
住所 東京都多摩市関戸2-39-15
場所の目安 一兆と同じビル。反対側。一兆と隣のビルの間をすり抜けて反対側の道にでるとある。
営業時間 11:00〜25:00
休み 不定休
予約 不可
駐車場 無し
お品 らーめん550円、わかめらーめん650円、めんまらーめん700円、ねぎらーめん750円、高菜らーめん800円、ちゃーしゅーめん850円、ぎょうざ400円、みそ味+50円、ゆでたまご50円他
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コメント
 マンボウプロダクションの夏休み明け、1軒目です。
 最近まで、このラーメン屋さんの存在を知りませんでした。どこかの掲示板に書いてあったのを思い出して、行って来ました。

 一兆と同じビルに、もう一軒ラーメン屋があるとは思わなかった。不覚(^^;

 行ったのは、夜の9時過ぎ。客数はゼロ。まあ、これだけ暑い日が続くと、ラーメンは敬遠されますよね。
 お店には、スープや、具についての能書きがいろいろ書いてあります。こだわりがあるお店なのでしょう。ただ、麺については、何も書かれていなかった。

 基本は醤油。みそもある。
 普通のラーメンを食べました。さて、感想です。

スープ
 トンコツ、トリガラ、野菜のスープ。多少の白濁があるが、透明に近い。表面には多量の背脂。化調にたよらない味と能書きにあった。たよってはいないが、使ってはいる。トリガラが強めだが、バランスはなかなかいいスープ。雑味もないが、私には化調に依存している部分も多いと思った。背脂は質がいいのか、臭みがない。

 元だれは、白醤油がベース。塩味は控えめとあったが、結構きつい。通常の醤油よりまろやなので、量が多くなっているのでは?あえて白醤油を使う理由って何なんだろう。私は、濃口醤油のきりっとした味の方が好きです。


 並の太さの縮れ麺。かん水が効いた黄色い麺。茹で加減は固めなのだが、腰があると言うより、中心部が生の感じ。シコシコと言うより、ネチャッとした食感がある。あまりいいとは感じなかった。
 もうちょっと柔らかめに茹でた方が美味しいような気がする。柔らかめにすると、インスタントラーメンの麺に近づいてしまいそうだが、それはそれでいいと思う。どっちにしても、麺に対するこだわりがもうちょっとあってもいい感じ。
 ここのラーメン、食べたことのある人がいたら、麺に関する感想を聞いてみたいな〜〜〜。


 薄目のチャーシュー1枚、メンマ、モヤシ。海苔。

 チャーシューは、薄いが味はいい。豚の臭みもない。ちょっとパサついた感じはあるが、まあ合格。でも量が少ないよね。メンマは、塩抜きを2週間した自家製のものとあったが、一部非常に固いところがあった。臭みはない。味は薄め。
 海苔は、まあまあの物だった。モヤシは少量。普通のもの。

 白ネギが多量にかかって、背脂が浮いたラーメンが出てきた時、どこかのラーメンに似ているおもった。スープを飲んだときも同じ。
 もうちょっと、白濁が多くて、トンコツの味が強ければ、にんにくやのスープなのだ。化調とのバランスといい。あそこのに近い。
 ただ、麺がだめ。伸びやすい麺でも、にんにくやのラーメンの方がバランスはいいと思う。

 まだ、発展途上のラーメンの様な気がしました。努力があれば、いいラーメンになって行くでしょう。一兆と裏表。互いに切磋琢磨して、いいラーメンを作ってもらいたいな。

 あとね。いくら自家製の高菜と言っても、高菜らーめんが、普通のラーメン+250円と言うのは、高くないかな?トッピング類、全体に高めですね。
 

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