No.74
だんだん九州ラーメン(99/7/28)
ジャンル ラーメン
最寄り駅 西武多摩川線 是政駅
電話番号 042-336-2310
住所 東京都府中市是政3丁目42−32
場所の目安 府中街道を、府中本町より、多摩川方面に進む。中央高速をくぐり、その先しばらく行った左側。
営業時間 11:00〜14:00 17:00〜22:00
休み 火曜日
予約 不可
駐車場 数台を店の前に停められる
お品 だんだんラーメン 550円、味玉ラーメン、もやしラーメン、わかめラーメン、にらラーメン650円、キムチラーメン、たか菜ラーメン700円、ネギラーメン750円、チャーシュメン850円、替え玉120円、大盛り150円、餃子350円





コメント

 デジカメの電池切れで、写真は撮れませんでした。そのうち掲載します。

 今日のお店は、三多摩ラーメン物語のタマラーさんの推薦のお店。やっと行って来ました。
 さすがにこう暑くなってくると、サッパリした物を食べてしまって、ラーメンに屋に行く回数が減っています。一週間ぶりのラーメンでした。

 お店のおやじの話とかは、タマラーさんのページを見ると詳しく書いてあります。そっちを見て下さい。

 行ったのは、夜の8時過ぎ、そろそろ終わるかと思っていた時間。店には客が5人。想像より賑わっていた。空のコップをおやじが持ってくる。これから後は、ラーメン以外すべてセルフサービス。
 なんと支払いも、自分でお金を置いて、お釣りもらう。無人スタンドの野菜売りみたい。

 頼んだのは、味玉ラーメンです。

さて感想です。

スープ
 長時間煮込まれた、トンコツ系のスープです。表面には少量の油が浮いている、トンコツの匂いは弱い。優しい香りがした。これはスープよりももとダレの匂いの様だ。
 味は、優しく甘い、スープは粘性の高い物。雑味も少なく、それなりのスープです。私の独自の分類ならポタージュ系。スープの出す味が濃厚なので、もとダレが弱く感じます。

 優しいが、ちょっとしまりのない味。生にんにくを絞って入れると、味がしまってちょうど良くなりました。
 替え玉したときに加えたもとダレ(テーブルの上にある)は、醤油ベースのもの。でも、これが不思議です。醤油のツンと来るものはなく、口の中をすっきりさせるような感覚がある。柑橘系なにかとも思ったが、そうでもない。酒かな?

 表面に浮かぶ脂は、余計な物に感じた。長時間煮込んだスープには、すでに脂が乳化している。更に表面に脂があると、ちょっとしつこい感じがする。

 かなりいいスープだと思うが、ちょっとしまりの無いところもある。長ネギやにんにく、または、生醤油など、味をしめるものがもうちょっと強くてもいいと思う。


 長浜系と言うか、白い極細のストレート麺。食べている間にもそれほど伸びなかった。腰もあり、味は薄め。
 粘性の高いスープがよくからむ。
 そんなに悪くない。


 チャーシュー2枚、わかめ、のり、味玉、もやし少量、長ネギ、万能ネギ、ごま。
 チャーシューは、よく煮込まれた柔らかいもの、サイズは小さいが2枚。肉はしっとりしていてなかなかいい。豚の臭みもない。わかめはトンコツにはあいますね。けっこういいもの使っているのでは?味玉は色は濃いが、そんなにしょっぱくはない。普通。
 海苔は、おまけの様に小さい物がいちます。どこにでも書いていますが、海苔はいい物を使ってもらいたい。


 スープは、細部の詰めがあまいが、それなりのレベルに完成しているラーメンだと思った。
 また、細かいところへの配慮がいい。水にはレモン。替え玉は、少量のスープがからませてあり、どんぶりに入れてもスープが薄まらない。いいですね〜〜〜

 帰り際に、おやじさんに営業時間を聞いて、そのまま話し込んでしまった。
 営業時間を夜の方にシフトしようと思っているらしい。場合によっては昼の部はやめるかも。

 この店のラーメンについて、いろいろ聞かれました。
 それなりの感想は述べましたが、私はラーメンについて、アドバイスするほどの自信はない。

 と、言うか、ラーメンと言うのは、その味が店の個性であって、客の意見を聞いて変えて行くと言うのも変な気がする。おやじさんは、それなりに、自分のラーメンの理想像を持っているみたいだから、それを目指して進んで行けばいいと思う。

 な、事思いながら、家まで車を運転していました。写真も撮っていないことだし、会社からも近いし、また行くお店だと思います。

 家に帰って、しばらくするとのどが渇いた。入っている塩分は多いのかも知れない。  
 

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