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コメント デジカメの電池切れで、写真は撮れませんでした。そのうち掲載します。 今日のお店は、三多摩ラーメン物語のタマラーさんの推薦のお店。やっと行って来ました。 さすがにこう暑くなってくると、サッパリした物を食べてしまって、ラーメンに屋に行く回数が減っています。一週間ぶりのラーメンでした。 お店のおやじの話とかは、タマラーさんのページを見ると詳しく書いてあります。そっちを見て下さい。 行ったのは、夜の８時過ぎ、そろそろ終わるかと思っていた時間。店には客が５人。想像より賑わっていた。空のコップをおやじが持ってくる。これから後は、ラーメン以外すべてセルフサービス。 なんと支払いも、自分でお金を置いて、お釣りもらう。無人スタンドの野菜売りみたい。 頼んだのは、味玉ラーメンです。 さて感想です。 スープ 長時間煮込まれた、トンコツ系のスープです。表面には少量の油が浮いている、トンコツの匂いは弱い。優しい香りがした。これはスープよりももとダレの匂いの様だ。 味は、優しく甘い、スープは粘性の高い物。雑味も少なく、それなりのスープです。私の独自の分類ならポタージュ系。スープの出す味が濃厚なので、もとダレが弱く感じます。 優しいが、ちょっとしまりのない味。生にんにくを絞って入れると、味がしまってちょうど良くなりました。 替え玉したときに加えたもとダレ（テーブルの上にある）は、醤油ベースのもの。でも、これが不思議です。醤油のツンと来るものはなく、口の中をすっきりさせるような感覚がある。柑橘系なにかとも思ったが、そうでもない。酒かな？ 表面に浮かぶ脂は、余計な物に感じた。長時間煮込んだスープには、すでに脂が乳化している。更に表面に脂があると、ちょっとしつこい感じがする。 かなりいいスープだと思うが、ちょっとしまりの無いところもある。長ネギやにんにく、または、生醤油など、味をしめるものがもうちょっと強くてもいいと思う。 麺 長浜系と言うか、白い極細のストレート麺。食べている間にもそれほど伸びなかった。腰もあり、味は薄め。 粘性の高いスープがよくからむ。 そんなに悪くない。 具 チャーシュー２枚、わかめ、のり、味玉、もやし少量、長ネギ、万能ネギ、ごま。 チャーシューは、よく煮込まれた柔らかいもの、サイズは小さいが２枚。肉はしっとりしていてなかなかいい。豚の臭みもない。わかめはトンコツにはあいますね。けっこういいもの使っているのでは？味玉は色は濃いが、そんなにしょっぱくはない。普通。 海苔は、おまけの様に小さい物がいちます。どこにでも書いていますが、海苔はいい物を使ってもらいたい。 スープは、細部の詰めがあまいが、それなりのレベルに完成しているラーメンだと思った。 また、細かいところへの配慮がいい。水にはレモン。替え玉は、少量のスープがからませてあり、どんぶりに入れてもスープが薄まらない。いいですね〜〜〜 帰り際に、おやじさんに営業時間を聞いて、そのまま話し込んでしまった。 営業時間を夜の方にシフトしようと思っているらしい。場合によっては昼の部はやめるかも。 この店のラーメンについて、いろいろ聞かれました。 それなりの感想は述べましたが、私はラーメンについて、アドバイスするほどの自信はない。 と、言うか、ラーメンと言うのは、その味が店の個性であって、客の意見を聞いて変えて行くと言うのも変な気がする。おやじさんは、それなりに、自分のラーメンの理想像を持っているみたいだから、それを目指して進んで行けばいいと思う。 な、事思いながら、家まで車を運転していました。写真も撮っていないことだし、会社からも近いし、また行くお店だと思います。 家に帰って、しばらくするとのどが渇いた。入っている塩分は多いのかも知れない。 |