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今週は、風邪をひいて、味覚が麻痺状態にあるので、食べ歩きはやめようと思っていたのですが、仕事での移動中に、長崎出身の方と昼食を取る機会があったので、以前から行こうと思っていたお店に行って来ました。
今日は、風邪の方もだいぶん治ってきて、何とか物の味がわかるようになってきたし。
さて、今日のお店は、長崎チャンポンと博多ラーメンのお店です。これも石神チャンプの本で初めて知った店。何百回も店の前を通っていましたが、本で知るまでは入ろうと思ったことがありませんでした。近所に私の会社の寮があったのですが、寮の連中からも聞いたことがなかった。開店は１９７８年との事ですから、すでに２０年以上、ここでやっていることになるようです。
店の前についたのは、昼の１時頃。食べ終わるまでに、４人ほどのお客さんが来た。
店の外では感じませんでしたが、店に入ると猛烈なトンコツ臭。慣れるまでにしばらくかかりました。
頼んだのは、普通のちゃんぽん。
おばちゃんが作っていました。２人でテーブル席に座ったのですが、どんぶりはカウンターの上にボンと置かれただけ。自分で席まで運びました。そう言えば、麦茶もセルフサービス。
常連の人が多いみたいです。後から入ってきたおばちゃんは、「いつものやつ」って言って注文していました。ラーメン屋さんで「いつものやつ」って注文は、すごいと思った。
一緒に行った方は、一口食べて「これは本物だ」って言っていました。気に入ってもらえたようで、私も嬉しいです。
ちゃんぽんって、調理法が独特ですよね。通常のラーメンとは別の世界。
野菜と海産物などの具を炒めて、スープを加えて煮込み、そこに太い麺を投入してさらに煮込む。麺をお湯で茹でないと言うのは、ほんとに不思議。ミソ煮込みうどんとか、ほうとうなんかもこれに近い調理法。麺にスープがしみこむと言うところが、結構好きです。
さて、感想です。
スープ
トンコツは、これだと言うようなスープに、具からしみ出た魚介類の味が混ざったいいお味。一口目に、薬の様な粉っぽさを味を感じるのは、博多系トンコツの特徴なのでしょうか。食べ続けるとわからなくなってしまうのですが(^^;。
塩分も高くない。だしと言うかスープ自身の味を大切にする物でした。東京近辺で食べたちゃんぽんの中では一番美味しかった。海産物については、具の方で書きます。
胡椒をいれると更に味が引き立ちます。
麺
太麺のストレートで、かん水の弱い（入ってない？）もの。通常のラーメンの麺と比較したら、腰は全くない。
チャンポンの麺に、腰を期待することはしません。今まで食べた中で、腰ある麺なんてなかった。同行の氏にも聞きましたが、「俺だってそんな物食べたこと無い。」って言っていました。
スープの中で茹でた麺。しっかりとスープを吸ったチャンポンの麺好きです。具も、スープを吸っているわけで、どんぶりの中のものが、スープを中心に調和している感じで好きなんです。
ここのは、よくスープを吸っていました。よくスープを吸っているので、腰もまったくありません。
具
キャベツ、モヤシ、焼きちくわ、かまぼこ、イカ、タコ、豚バラ肉、エビ、椎茸、牡蛎。合わせて炒めてあるわけですから、個々の評価はあまり意味がないですね。
ただ、エビはあまりいい物ではありませんでした。特製ちゃんぽんの方は、もうちょっといいエビを使っているのかな？
牡蛎が入るのはいいですね。スープにこの味がかなり影響を与えていると思いました。
石神チャンプご推薦の博多ラーメンの方も試してみたくなった。
そうそう、店にはたくさんのサイン色紙がかざってありました。結構有名なんですね。誰のサインか私にはほとんどわからなかったけど(^^;
