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まいった。食い物紹介をやっているのだから、うまいまずいは、はっきり書こう。完璧なものなんてない。美味しい物でも、どこか良くないところはある。それをはっきり書こうと思っていた。
でも、ここのラーメンは、文句の付けようがなかった。麺、スープ、具、それらのバランス、店の清潔度、接客態度。どれも完璧と言っていいと思う。
あまりの美味しさに、帰りの車の中で、一人大声を出して笑ってしまった。涙が出るくらい。
昼にラーメン博物館で、「井出商店」のラーメン食べた後、仕事。５時前には終わってしまったので、そのままくじら軒へ。
場所は、簡単にわかりましたよ。ただし、営業時間前は、看板に明かりがついていないので、車の場合は見逃さない様に注意。
ラーメンが好きな人の中には、１日に何杯も食べる人や、ラーメン屋の梯子をする人がいるみたいだけど。私は、１日に２杯食べるのはちょっとつらい。そんな事思いながらお店の前へ到着したのは、１７：２０。さすがにまだ、だれもいない。でも店の前にたくさんのイスと雑誌と大きな灰皿がある。並び方を書いた掲示板もある。行列が日常化しているのがわかる。
ちょっと離れた所に停めた車に戻って、井出商店の感想を書いていたら、６時１５分前。店の前には、すでに１２人が並んでいて、イスに座れなかった。開店時間には、私の後ろにさらに２０人以上列んでいる。
店の中に入ると、入った順にテキパキとオーダを聞かれて行く。厨房の中に、オーダが丁寧に並べられたところで、調理がスタートした。
作られるラーメンは１度に３杯まで、これ以上一度に作るとラーメンが伸びると言うこだわりなんでしょう。
店には、有名人のサインが並んでいる。岸朝子さんのサインもあった。
昼に食べたラーメンがもたれた感じがあったので、支那そばを注文する。
さて、ラーメンの感想です。美味しいです。私の大好きな味です。と言うより、今までこれだけの物に会った事はなかった。
スープ。鳥ガラ、豚の背ガラ、鰹節、昆布などを３〜４時間煮たもの（と、本に書いてあった）、鰹の香りがいい。昆布の旨味が引き立つ。もちろん、鳥や豚の味もしっかりある。澄んだ東京風の見栄え。
その中に、香味油がはいっている。これが、いい。にんにくとネギ？あとは、何が入っているのだろう。また、この香味油を作った時の、ニンニクやネギも控えめにスープの上に浮いている。そして鷹の爪がほんのちょっと。これが、さらに味をすっきりさせている。
引き合いにだしたら悪いけど、昨日のふうやで「なにか足りない」と思った物が、ここのスープには全部ある。一口飲んだら、胃がすっきりしてしまった。
麺は、極細麺。これは意外でした。だって、喜多方も東京も太麺、最近はちぢれ麺も多いのに、ここのは正反対ではないですか。
腰あり、アジあり、喉ごしいい。スープによくからむ。
具は、なると、チャーシュー、のり、に煮玉子をトッピングしてもらった。
チャーシューは、絶品です。口の中でとろける様。染み込ませた味がほのかに口の中に広がって行く。チャーシュー麺にしておけば良かったと後悔した。メンマは、歯ごたえはあるのに、筋張って硬いところはない、味もよし。煮玉子も控えめな味で非常に美味しい。
そして、ここのラーメンの一番すごいところは、味のバランスだと思う。東京風のあっさりとしたスープ。極細の麺も控えめな味。具もコレを損なわないように、控えめな味。でも、それでいて、それぞれが自分の味をちゃんと主張しているんです。
たとえば、スープを飲んだ後に、メンマを１つ食べるでしょ。「メンマの味だ」ってはっきりわかる。スープよりチョットだけ強い味付けになっていて、メンマの味が口の中に広がる。その後、スープを飲むと、また、ちゃんっとスープの味が口の中に戻ってくる。
スープの最後の一滴まで、最初の一口と同じ新鮮な味を感じられました。
私が食べ終わって店を出ると、行列はさらに伸びていた。４０人以上いたんじゃないかな？
列んでもいいから、また食べたい。うまかった。ホントホント。
