No．２４
究極ラーメン横濱家（東名川崎店）（９８／１０／２５）
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コメント 最近は、もう有名ですよね。神奈川県下のラーメンのチェーン店です。 親会社は、建築関係の会社。セカンドビジネスで、フランス料理をやるが、これをラーメンに変更。 スープ以外は、工場で作って各店へ配給。 スープのみは、各店の立地条件に合わせて、店オリジナルで作成。 で、その東名川崎店です。多摩地区なのかと言うつっこみはなしね。 ラーメン屋としては、広いですよ。７０席以上あるんじゃないかな。日曜日の１３時と言う時間もあって、行った時には満席。 コンクリートの打ちっ放し。さすがに建築会社が親会社だけあって、おしゃれな建物。床が油でベトベトなのは、関心できないな。 さて、ラーメン。横浜の家系のラーメンです。 スープは醤油トンコツ。麺は太めのちぢれ麺、具は、チャーシュー、メンマ、海苔、味付け玉子。具のトッピングは、オプションでいろいろ追加できます。 麺のお味。 私が食べ始める前に、４年生になる子供がスープについての第一声をあげる。「このスープ薄い」。（手前味噌になりますが、私が一人で食べに行っておいしいと思う店に、家族で食べに行くため、我が家の子供の舌は、肥えていて馬鹿にできないのであります。） 「そんなことないだろ、麺をちゃんとスープにからめてから、飲んでみ」と言いつつ、私も一口目。「なんか薄いぞ．．．．」 味の濃さは丁度いいのです。色をみてもトンコツの濃厚な色をしている。だから、子供の表現は正しい。スープが薄いんです。薄く感じると言うか、パンチがないと言うか。そうそう、深みがないとでも言うのかな。 脂多め。こってりなんですけどね。 テーブルには、２種類の辛みそや、刻みにんにくがおいてあります。コレで、自分なりの味に調整した方が美味しいかもしれない。 麺は、最高級の小麦を使い、かん水、塩、水も無添加の物をつかっていると書いてありました。 材料はどうだか知らないけど、歯切れが悪いと言うのかな。もちっとした感じがある。小麦粉にはグルテンが入ってますよね。あのグルテンの粘着性がそのまま出てきてしまっていると言う感じがした。もうちょっと細い麺なら、丁度いい粘り気だと思うのですけど、ちょっと太すぎます。 茹で加減はちょうどよかった。 具。チャーシュー、まあまあ、メンマ、薬くさい（戻し方が悪いのだと、思う）、味付け玉子、味が良く染み込んでおいしい。 そんな具合でした。 この店、１年以上前に来たことがあるのですか、そのときより、味が落ちているような気がしました。 あのころは、休日の１４時過ぎでもまだ行列が出来ていたけど、今は、１３時をすぎると空席が出来るようになる。 客の集まる店としては、ぎりぎりのレベルの味だと思う。 |