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店主は、小柄で、ゴリラの様な人（失礼）。屋台から入ってこの道２０年のベテラン。
昔は、バスを改造してやっていたような気がする。今は写真の様なお店。
麺は２種類あります。細麺と手打ちの平麺。今日は手打ちの方を食べた。程良い腰があり、味もなかなか。
スープの方は、鶏と豚だけの超あっさり系。透き通ったスープ。クセがなく本当にさっぱりしている。醤油は薄口を使っているのかな？塩味は強めなんだけど、底が見えるくらい透き通っている。結構美味しい。
具。具と言うより、薬味。あげネギと、肉みそ。これが非常にいい。あげネギは、ギー油を作る時のあのネギの様に真っ黒。でも、焦げた味はしない。たぶん低温で長い時間をかけてあげているんだと思う。これが非常に香ばしい。肉みその方が、筍と豚挽肉。白味噌で作っているのかな。さっぱりしている。
ここで１つだけ不満。あげネギと肉みそを、もっとたっぷり入れてくれ〜。またあの味を感じたくて、通ってしまうではないか。
チャーシューは醤油で煮込んだもの。表面はしょっぱいが、全体としては、スープに合わせたさっぱり系。
まあ、合格点ですね。人に勧められます。
