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ラーメンのレポートが滞っていた。今日も残業ではあったのだが、ここままのペースだと２月までラーメンのレポートが書けなくなる。って、事で会社でまずい夕食を食べたのに、更にラーメン屋。これだから太るんだよな〜。
三鷹まで遠征。多摩のラーメンとしては有名で、雑誌やムックで良く紹介されているお店。
場所は、三鷹の南口の商店街をまっすぐ進んで連雀通りに出る１つ手前の信号を左に曲がった所にある。駅から歩くと１５分くらいかかるのではないだろうか。
車なら、三鷹通りを東八道路から三鷹方面に進み、三鷹市八幡前の交差点を右折。２つ先下連雀７丁目の交差点を左折して１つ目の信号の近所（一方通行で店の前までは行けない）。
三鷹の商店街ではあるが、メインの場所からは離れており、夜１０時と言う時間には、周りは暗かった。
店の外観も綺麗なものではない。今風のラーメン屋からはほど遠いもの。開店は８７年と言うことだからそれほど古い訳ではないのだが、寂れた感じがあった。
内装もくたびれた感じで、カウンターのみの１１席。メニューは、ラーメンのバリエーションとラーメンの具をつまみとしたものと、ライスのみ。店の名前の通りラーメン専門である。客数は１、私の後から１。
石神さんの本の情報によると、名古屋の陽龍と言うお店で修行したご主人が開いた店。チャーシュの為に豚を１頭買いしているそうである。
さて感想です。
スープ
豚、豚である。ゲンコツのみではなく、各所の部位を使っているようである。豚以外は感じられなかった。豚のみであるなら、これもまた珍しいラーメンである。元だれは、醤油ベースである。多少濁りはあるが、コラーゲンの白濁ではなく、見栄えは東京ラーメン。ただし、表面には多量の背脂が浮く。豚の臭みはなく、醤油の量が多いため、見た目よりあっさりと食べられる。
非常にシンプルなスープだが好感が持てる。
麺
普通の太さのストレート麺。加水率は低い方で、かん水がかなり多い。スープを良く吸うが、伸びるのも早い。また、かん水がスープの味にも影響を与えている。うどんやそばの様な腰を期待出来る物ではないが、柔らかめの麺の食感は以外といい。量は普通。
具
チャーシュー、モヤシ、白ネギと、トッピングの味玉。
チャーシューは、それなりの大きさで厚みもあるものが、４枚も入っている。肉の部位はバラバラ。バラ肉、モモ肉、肩ロースが入っていた。臭みはないが、固めの仕上がり。バラ肉の脂身の味や固さは良かったが、他の部分は固くてパサパサした感じがした。味は濃いめ。
モヤシは、極少量が乗ってきたが、この食感はなかなかよかった。量が少ないのがいい。白ネギは多量。しばらく時間をおくとスープに味が溶けだしてあっさり感を作ってくれた。
トッピングの味玉は、味薄目。黄身が大きくなかなか良かった。
基本のラーメンが５５０円と言う設定で、しっかりしたチャーシューが４枚入っているのは、評価できる。ただそのチャーシューの調理法については、一工夫欲しい。
ダブル、トリプルスープとか、薫製まで使って複雑な味を作っている今のラーメンにおいて、豚のみで作っているラーメンが十分対抗馬になるのは、これまた、すごい事である。
三鷹って不思議な場所。今流行のラーメンではないけど、江ぐちや、このお店の様な、昔からのラーメンが頑張っている。たるまもそうだな〜〜〜。
