---手打ちそばの出来るまで---

毎朝その日分だけ、そばを打ちます。そばは生き物、気温・湿度によって微妙に打ち方が変ります。「そば打ちの秘訣」は、1に情熱、２に体力、３に探究心と思います。これからも美味しいそばを食べて頂けるよう精進し続けます。この写真は普段のそば打ちの様子です。そば打ちの工程をご覧下さい。　※画像をクリックすると大きな画像が見れます。　かしわ台やぶ久　店主


水回し：そば粉に水を与え、水分を吸収させ、そばの玉を作り上げる


菊練り：そばの生地をなじませ、そばに腰をもたせる。


へそ出し：そば玉の空気を抜く。そば玉の真ん中にへそが飛び出してくる


地のし：のしの工程の第一歩、まずは手のひらだけでのす


丸出し：麺棒を使って均一に丸くのす


四つ出し：円形にしたそば生地を切りむらが出ないように四角形に整形する


本のし：そば生地を均一にのばす。すこしづつ左右交互にのしていく


たたみ：そば一本の長さはたたみの幅で決まる


切り：切り幅の取り方でそばの太さが決まり、茹で時間に影響する


ゆでる：打ったそばの味を決める大事な工程、たっぷりとした沸騰したお湯ですばやく茹でる。温度を落とさない火力と、少量づつゆでることがポイント
		※手打ち蕎麦を美味しく食べる：手打ちそばはつなぎが少ないため、延びやすいです。5分以内にお召し上がり下さい。

綾瀬 海老名 手打ちそば うどん かしわ台やぶ久

---手打ちそばの出来るまで---

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