綾瀬 海老名 手打ちそば うどん かしわ台やぶ久

手打ちそば かしわ台の暖簾
手打ちそば  柏台やぶ久 神奈川県綾瀬市小園1425-25 電話:0467-76-3467



海老名 綾瀬 手打ち そば うどん かしわ台 やぶ久 
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お店までの地図
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初めてのお客様へ
こんなそば屋です
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玄そば:収穫したそばの実
磨き:玄そばから葉や茎、石、泥などを除き、殻のまま磨いたもの。この工程が大切
丸抜き:殻を剥いた実の部分、これを挽いてそば粉にする
さな粉:ふるいの上に残る粉、主に甘皮部分の繊維層で、風味はあるが口当たりは悪い
全粒粉:丸抜きを挽きぐるみにして、ふるいにかけたもの。殻を除く全粒の豊富な栄養分がまるごと含まれたそば粉







---手打ちそばの出来るまで---

毎朝その日分だけ、そばを打ちます。そばは生き物、気温・湿度によって微妙に打ち方が変ります。「そば打ちの秘訣」は、1に情熱、2に体力、3に探究心と思います。これからも美味しいそばを食べて頂けるよう精進し続けます。この写真は普段のそば打ちの様子です。そば打ちの工程をご覧下さい。 ※画像をクリックすると大きな画像が見れます。 かしわ台やぶ久 店主
水回し:そば粉に水を与え、水分を吸収させ、そばの玉を作り上げる

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菊練り:そばの生地をなじませ、そばに腰をもたせる。

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へそ出し:そば玉の空気を抜く。そば玉の真ん中にへそが飛び出してくる

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地のし:のしの工程の第一歩、まずは手のひらだけでのす

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丸出し:麺棒を使って均一に丸くのす

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四つ出し:円形にしたそば生地を切りむらが出ないように四角形に整形する

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本のし:そば生地を均一にのばす。すこしづつ左右交互にのしていく

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たたみ:そば一本の長さはたたみの幅で決まる

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切り:切り幅の取り方でそばの太さが決まり、茹で時間に影響する

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ゆでる:打ったそばの味を決める大事な工程、たっぷりとした沸騰したお湯ですばやく茹でる。温度を落とさない火力と、少量づつゆでることがポイント

ゆでる 海老名 綾瀬 手打ち そば うどん かしわ台 やぶ久  手打ち蕎麦を美味しく食べる:

手打ちそばはつなぎが少ないため、延びやすいです。5分以内にお召し上がり下さい。

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