食べること大好き　その７（２００１／１１／７）
土鍋でご飯

　新米が出回る季節になってきましたね。折角の新米だから、美味しく食べましょう。土鍋で焚くご飯の紹介です。
　最近の電気炊飯器は、ＩＨなどになって、ガスで焚くご飯に近い美味しいものになってきましたが、やっぱり火力のあるガスで焚くご飯は美味しいです。
　その中でも、美味しい新米が手に入ったら、是非試してもらいたいのが土鍋で焚くご飯です。土鍋全体からの遠赤外線の効果で非常に美味しいご飯が炊けます。
　ガスで焚くと火加減が難しいと言う人がいますが、下記の方法なら、時間だけを守れば、美味しいご飯が炊けます。

浸す
　お米を研いだら、水に浸してください。時間は１５分。その後、ザルに上げて水を切ってください。そのままでさらに１５分。
　米の芯まで水分が浸透するには、３０分ほどの時間がかかりますが、水につけっぱなしだと、表面は水分が多すぎる状態になります。
　１５分間水につけた後、ザルに上げて１５分ぐらい置くと、中心も表面も同じくらいの水分が行き渡る状態になります。

焚く
　米１合（１８０ｃｃ）に対して、水はその１．２倍が標準です。新米の場合は米の含水率が高いですから、米１合に水200ccくらいがよいでしょう。
　土鍋に水と米を入れて火にかけます。まずは強火で７分。始めチョロチョロ中パッパと言いますが、土鍋の場合は、土鍋が暖まるのに、時間がかかるので最初から強火でちょうど良くなります。
　中身の量にも左右されますが、だいたい７分で沸騰した状態になります。沸騰したら中火にしてさらに７分。湯気から焦げた匂いがしてきたら、とろ火にして、さらに７分。火を止めて、蓋を開けてご飯をかき混ぜて、余計な水分を逃がしてから、再度蓋をして５分蒸らして出来上がりです。

　７分→沸騰→７分→オコゲの匂い→７分とろ火→５分蒸らしの７．７．７．５と覚えて下さい。

　ついでに、美味しいご飯のお供に、海苔の佃煮。
　海苔１０枚、醤油大さじ５、砂糖大さじ３、水カップ２杯を鍋に入れて汁が無くなるまで中火で煮て、火を止める前に蜂蜜大さじ２を加えて混ぜ合わせて出来上がり。