食べること大好き　その６
バーベキュー料理いろいろ

　バーベキューに最適の季節は、ちょっとすぎてしまったが、今シーズンバーベキューで作った料理のレシピをここに書いて置くことにしました。

　オリジナルのものは少ないです。人に教わった料理や本で見つけた物。自分で試してそれなりに美味しいと思ったものを取り上げました。
　中心は、ソースです。前日にソースを仕込んで置けば、当日は簡単に沢山の料理を作れます。当日は自分も楽しみたいから、簡単に出来る物を選んでＢＢＱをやっています。

１．チーズ煎餅
　簡単にできて、評判いい料理です。ビールのお供に最高。

材料
　ピザ用チーズ　適量
　コショウ
　バジル

調理法
　フライパンを使いますが、テフロン等の焦げ付き防止処理のしてあるものを用意してください。鉄製のものだと、くっついてしまいます。

　熱したフライパンに、ピザ用のチーズを敷き詰めます。チーズのチップどうしが、くっつかない程度にごく少量を広げます。
　チーズは熱で溶けて広がり、一枚の薄い生地になりますので、量は少なめにしてください。
　チーズが溶けて広がると、表面に油が浮いてきます。これを、キッチンペーパーで吸い取ります。これをやらないと、油っぽいものになってしまいます。

　コショウやバジルを表面にぶりかけます。
　チーズをフライパンからはがしてひっくり返します。両面とも狐色になったら出来上がり。
　食べやすいサイズに折って、お食べ下さい。

２．餃子ピザ
　ピザ生地の代わりに、餃子の皮を使って作るピザです。一口サイズですから、たくさん食べられます。いろんな具を用意して楽しみましょう。

材料
　餃子の皮
　ピザ用チーズ
　ピザソース

　具
　　アンチョビ、ツナ、サラミ、玉ねぎのスライス、トマトのスライス等

調理法
　餃子の皮にビザソースを塗り、具を乗せて上からチーズを振りかけます。熱したフライパンにこれを乗せて、蓋をして、餃子の皮に焦げ目がついてチーズが溶ければ出来上がり。

　デザートも作れますよ。バナナを輪切りにして、バターでソテーしたもの（レモンを入れると色がかわりません）を、餃子の皮の上におき、板チョコを刻んだものを上から振りかけます。
　これを焼けば、チョコバナナのデザートが出来ます。

３．簡単スペアリブ
　スペアリブ。オーブンを使うと中までちゃんと火が通るのですが、ＢＢＱの時にアミで焼くと、表面は焦げるのに、芯まで火が通っていなかったりします。
　スペアリブを事前に茹でることで、ソースを中まで染み込ませて、焦げないものが作れます。

材料（４人分）
　豚スペアリブ　１．５ｋｇ
　ソース
　　ニンニク　２片
　　生姜　ニンニクと同量
　　砂糖　大さじ２
　　醤油　大さじ３
　　酒　大さじ４
　　ケチャップ　大さじ４
　　酢　大さじ４
　　塩　小さじ１

調理法
　ソース
　　ソースは、前日に作っておくといいでしょう。ニンニクと生姜はすりおろすか、微塵切りにします。その他の材料と混ぜれば出来上がりです。

　スペアリブの調理
　　スペアリブは、最初に茹でます。臭みとりに、ネギの青い部分などがあれば一緒にいれましょう。アクを取りながら、１５分ほど茹でます。
　　茹で上がったスペアリブは、良くお湯を切って、熱いうちにソースに漬け込みます。（３０分）。
　　ソースをジップロックやビニール袋に入れて持参すれば、その中肉をつけ込めます。鍋など汚さずにすみますので便利です。

　　漬け込んだスペアリブをアミで焼けば出来上がりです。下ゆでしていますので、表面に焦げ目が出来れば十分。残ったソースをつけて召し上がれ。
　　（アミに酢を塗ってから焼くと、肉がアミにくっつきません）

４．ホットチキン
　これも、簡単料理で酒の肴にお勧めのもの。タバスコを大量に使う、大人向けの料理です。

材料（４人分）
　鶏胸肉　３枚
　タバスコ（赤）　１本
　塩　適量

調理法
　鶏肉を食べやすい大きさに切ります。焼き鳥より一回り大きいくらいかな？
　ジップロックか、ビニール袋に切った鶏を入れ、塩を振りかけます。塩味はきつめでいいと思います。
　さらに、タバスコ一本をそこに振りかけます。これを３０分寝かせます。時々、袋全体を揉んで味を均一にして下さい。

　３０分待ったら、後は、アミで焼くだけ。表面がカリッとするまで、しっかり焼きましょう。

５．韓国風焼き鳥
　何が韓国風？　コチジャンを使うだけです。でも、塩や、タレの焼き鳥とまた違った味で、「焼き鳥は塩」と決めてかかっている人も驚きの味だったりする。

材料（４人分）
　焼き鳥（串が打たれた生のもの）　１５本
　タレ
　　醤油　大さじ６
　　味醂　大さじ３
　　生姜　３ｃｍ角くらい
　　コチジャン　大さじ３

調理法
　タレは、前もって仕込みましょう。生姜は下ろします。これにタレの材料を混ぜて、一煮立ちさせれば出来上がり。
　焼き鳥に火が通った時点で、刷毛でこのタレを塗ります。しばらくあぶれば出来上がり。

６．リンゴとワインの和風ステーキソース
　ＢＢＱのメインは、やっぱりステーキ。そのまま塩胡椒で食べても美味しいけど、簡単に出来るソースを準備しておくとまた、違った味が楽しめます。

材料
　醤油　１５０ｃｃ
　赤ワイン　１００ｃｃ
　リンゴ　小１個（紅玉がいい）
　玉ねぎ　小１個

調理法
　玉ねぎとリンゴをすりおろす。目の細かい下ろし金の方がいいです。これに醤油と赤ワインを加えて２／３くらいになるまで煮込めば出来上がり。
　好みに合わせてニンニクなどを加えるのもいいでしょう。

７．玉ねぎの丸焼き
　ＢＢＱと言うと、玉ねぎを輪切りにして焼きますが、油断するとすぐ焦げてしまって、結局あんまり食べられない。なんてことありませんか？
　ちょっと変わった食べ方として、試してもらいたいのがこれ。

材料
　玉ねぎ
　塩

　皮を剥かないままの玉ねぎを、アルミホイルにくるみます。この時、１／４カップくらいの塩を周囲にまぶしてからくるみます。そのまま、炭火の端の方に放り込みます。

　玉ねぎ全体が柔らかくなって来たら出来上がり。
　炭火から、取り出して、周囲の焦げた部分と取り除くと、甘くと美味しい焼き玉ねぎの出来上がりです。