食べること大好き その５ （２０００／３／２０）
肉味噌の作り方
１．はじめに
今月の掲示板のお題は、春を感じる料理であった。
我が家で、春と言うと作るのが、これ。筍の入った肉味噌である。
冷蔵庫に入れて置けば２週間ほど。冷凍にすれば、数ヶ月は保存が利くので、まとめて作り置きをして置くことをお勧めします。
我が家のは、どちらかと言うと、和風。子供向けに甘めの味付けです。
２．材料
豚挽肉 ５００ｇ 赤身のもの。
タマネギ 中 ２個
筍の水煮 タマネギと同量くらい
にんにく ２かけ
根生姜 一かけ
砂糖 カップ ３／４
中華甘味噌（甜面醤）１３０ｇ
赤味噌 ２００ｇ 減塩
醤油 カップ１／２
ケチャップ カップ１／２
ごま油 大さじ２杯
３．作り方
にんにく、タマネギはみじん切りにします。
筍は、水煮したものを使います。適度な食感があった方が楽しいので、先端部分の柔らかいところより、根本の部分を使った方がいいでしょう。食感が残る程度の大きさのみじん切りにします。
根生姜は、すり下ろします。
鍋に、サラダ油を大さじ一杯程度入れて、にんにくを低温で炒めて、香りを出します。次に、タマネギを加えて、透き通るまで強火で炒めます。筍を加えて熱が通るまで炒めます。更に豚の挽肉を加えて、色が変わるまで炒めます。
豚挽肉に火が通ったら、砂糖を加えて炒めます。野菜や肉から水分が出て来たら、甜面醤、赤味噌、醤油、おろし生姜、ケチャップを加えて、炒め。更にカップ１杯の水を加えて３０分ほど煮込みます。焦がさないように、５分おきにかき混ぜて下さい。
最後に香り付けのごま油を加えて出来上がりです。
子供も食べられるように、甘めの味付けです。大人向けに作るときは、砂糖の量を減らした方がいいかも知れません。また、我が家は減塩の赤味噌を使っているので、普通の赤味噌だと、ちょっと塩辛くなるかもしれません。大人向けに作るときには、にんにくと一緒に鷹の爪を入れて、辛味を付けるといいでしょう。
４．食べ方
肉味噌を作っておくと、いろんな料理が簡単に出来ます。あと一品って時に便利です。
茹でたジャガイモにからめれば、即席肉じゃが。冷や奴に白髪ネギと肉味噌。キュウリのスティックに肉味噌を付けて、モロキュウ風。もちろん、ジャージャー麺もいいです。
御飯に乗せたり、焼いた餅に塗ったり、トーストに乗せるなんて荒技も。
豚カツや、コロッケに付けるなんて言うのもいいですよ。
冷凍にするときは、ジップロックに入れて、薄くシート状にして冷凍します。必要な時に、パキパキ折って、必要な量を電子レンジで解凍します。
６．終わりに
いろいろな使い方の出来る料理（調味料？）です。最初は、少量作って、自分の口に合う味を見つけて、大量に作ってストックするのがいいと思います。
キャンプでも、事前に作って持って行くと、非常に便利です。