食べること大好き　その2
韓国風冷麺の作り方

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　前回は堅いことを書きましたが、今回はレシピ。
　ここは、フリーフォーマットでやって行きますので、何がいつ出てくるかお楽しみに

１．はじめに
　この前、盛岡で冷麺の食べてきました。すごく美味しかった。東京に戻って、昔覚えたレシピを引っぱり出してここに書く事にしました。
　時間はかかりますが、それなりの冷麺が楽しめますので、一度お試しください。

２．材料　
　量はあくまで目安ですから、２回目からは自分なりの調整をしてみて下さい。

スープの材料	もとだれ	焼き肉	その他
トリガラ　　　　　１羽分 牛すねの挽肉　　２００ｇ 卵白　　　　　　　１個分 長ネギの葉の部分　１０ｇ 生姜　　　　　　　１０ｇ 水　　　５と１／２カップ	チキンスープストック　大さじ１ 醤油　　　　　　　　　大さじ１ 酒　　　　　　大さじ１と１／２ キムチの漬け汁　　カップ１／４	もも肉薄切り　　１００ｇ にんにく　　　　ひとかけ 長ネギ　　　　　　１０ｇ 煎り胡麻（白）　小さじ１ 砂糖　　　　　　小さじ１ 醤油　　　　　　大さじ１ ショウガ汁　　　小さじ１ ごま油　　　大さじ１／２ 胡椒　　　　　　　　少々	キムチ　　　　１２０ｇ 梨　　　　　　１／３個 冷麺（乾物）　３００ｇ 　 粉唐辛子　　　　　適量 酢　　　　　　　　適量

３．スープの作り方
　牛すねのミンチなんて普通は売っていませんから、お肉屋さんで頼んで作ってもらってください。頼めば大抵のお店でやってくれます。
　トリガラは、水でよく洗ってから、熱湯をかけるか、一度茹でてください。その後、ポキポイと折って、小さく千切ります。

　適当な鍋に挽肉を入れ、卵白とよく混ぜます（これによって、アクが取れやすくなります。）。これに水を少しづつ加えながら、さらに混ぜます。
　叩いた生姜とネギ、トリガラを加えて強火にかけ、沸騰するまで静かにかき混ぜ続けます。沸騰したら、弱火にして５０分煮る。時間が来たら、布やキッチンタオルで濾します。

　味を見て旨みが薄いようなら、救済処置として、固形スープの素を適量加えます。その後元だれの材料を加えて冷まします。キムチの漬汁はなくてもいいです。

４．焼き肉
長ネギは、みじん切り。ニンニクは絞り器で絞ります。煎り胡麻は包丁で刻みます。他の材料を加えてよく揉み１０分ほど漬け込みます。
その後フライパンか、網で焼きます。

５．冷麺
　乾麺の冷麺は、食材を多く置く、高級スーパーなどにあります。日持ちする物ですから、何かの機会に買っておくといいでしょう。

　４リットルほどのお湯を沸騰させ、茹でます。茹で時間は乾麺の能書きの指示に従いましょう。茹で上がったら水でよく洗います。乾麺独特の匂いを取るために、徹底的に洗います。その後水を切っておきます。

６．盛りつけ
　冷麺を皿の中央にまとめて置き、キムチ、薄切りの梨（無ければ、サン富士など甘めのリンゴでも可）、焼き肉を乗せて、周囲からスープを注ぎます。これで出来上がり。

７．終わりに
　牛すねをミンチにすること、トリガラを小さくすることで、短時間で美味しいスープを作ることが出来ます。アクは卵白が吸収してくれますので、材料を煮て、濾すだけで出来る手間いらずです。
　キムチの漬け汁は無くてもいいですが、あると味がグッと良くなります。

　食べるときには、粉唐辛子と酢で味を調整してください。

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付録　簡単なキムチの作り方

　本格的なキムチなんて自宅じゃ普通は出来ないのですが、簡単なキムチの作り方を書いておきます。
　事前にこのキムチを作っておけば、漬け汁が使えます。

材料

白菜、大根　　　各１００ｇ 粉唐辛子　　　小さじ１／２ はちみつ　　　　　小さじ１ にんにく、生姜　各１／２片 だし 　水　　　　　カップ３／４ 　煮干し　　　　　　　６ｇ 　あみ塩辛　　　　　１０ｇ

　白菜、大根は短冊切りにして、小さじ１の塩を振りかけてちょっと揉み、１５分ぐらい置きます。その後、水で洗って、絞っておきます。

　煮干しは、頭としっぽを取り、２つに裂いて中の黒い内臓の部分を取り除く（この前処理をしたものを６ｇくらいね）。３０分くらい水に浸してから、５〜６分煮出す。そこにあみの塩辛を加えてしばらく煮出した後に、濾します。

　だしに、はちみつ、絞ったにんにく、おろし生姜を加えてよく混ぜた後、冷ます。

　冷やしただしに、大根、白菜をいれて軽く揉んだあと、適当な容器にいれて、４，５日で出来上がり。