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前出の「志」で、高知のラーメンについて聞いた。旭町の旭軒は、最近味が落ちたとの事。紹介されて「志」近くのお店に行きました。
もらったマッチを後でみたら「ギョーザの大龍」とあった。餃子も食べておけばよかった。
さて、店に関する予備知識がないので、感想です。今日は、ニンニクラーメンを頼みました（お店の人気らしい）
スープ
トンコツ系の鹿児島ラーメンに近いものでした。
スープのベースはトンコツと鶏ガラ。白濁してはいますが、あっさりとしたものです。もとだれは、薄口醤油がベース。塩味はそんなに強くない。まろやかさを出しているのは、化調です。
トンコツ臭は弱い。
ニンニクが好きな人にはいいですね。ニンニクらしい味がありました。
可もなく、不可もないといったもの。
麺
普通の太さのストレート麺。腰はあんまりない。鹿児島や宮崎のものに比べると、多少かんすいが多く、味も濃いめ。
これも、可もなく、不可もない程度。
具
チャーシュー２枚、メンマ、コーン、アサツキ。
チャーシューは、バラ肉で、味付けは薄目。肉の味がしっかり出ていて、臭みもなく柔らかい。美味しいです。九州、四国と食べて、チャーシューにはずれた事がない。肉がいいのか、こちらの調理法がいいのか、理由はわからないけど、うまいのである。
メンマはちょっと臭みがあった。戻し方がよくないのであろう。
高知で一軒目のラーメン屋なので何ともいえませんが、これが標準的なものなら、全国進出はちょいと難しいぞ〜〜〜。あんまり個性がない。
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