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さてと、まだ鹿児島にいます。天気予報は雨だったけど、何とか雨に降られず、仕事の方は最善のペースで進んだ。
ラーメンの連食とも思ったのですが、何となく体調がすぐれない。１軒に絞って見ようと言うことで、こむらさきに行ったのですが、なんと定休日。あまり動き回る気力も無かったので、近所のくろいわ本店へ行って来ました。
時間は夜の８時。お店は９時までの営業。場所は、天文館と言う、鹿児島の中心的な繁華街にありますが、飲み屋やパブの集まっているところからは、ちょっと離れている。ブティックや、雑貨屋の多いところ。夜９時までの営業と言うのもわかる。
１階カウンタ、２階テーブル、３階座敷と言う構造になっている。一人だったので、１階のカウンターに座る。
食券制だが、自動販売機ではない。
カウンターに座ると、すぐにたくわんと水が出てくる。
やはり、漬け物はデフォルト。客数は５人。食べ終わるまで、入れ替わりで常時そのくらいの人数がいた。
どんぶりが樹脂製なの。なんか、なさけない。厨房には３つの釜があって、真ん中の釜はスープが沸騰状態になっていた。後の２つは、麺をゆでるためのもの。スープはその釜で作っているものではないようです。出来たスープを濾したものを沸騰状態においてある。
さて、感想
スープ
鹿児島ラーメン３軒目。何となく、わかってきた。あっさり系のトンコツ。ここもトンコツベースに鶏ガラが入っている。
一口目はまろやかに感じるのですが、化学調味料はかなり入っています。食後のピリピリ感は相当なもの。それなりのまとまりはあるが、化調が強くて、いい感じがしない。スープの混濁は、仏跳麺より濃い。スープの表面には背脂は浮いていませんでした。他の２店の違うところ。
塩味がつよいが、化調のために舌が麻痺状態にあるので、それほど感じない。
麺
これも普通の太さのストレートでかん水は少ない。食感も共通のものがある。味はまあまあ。ここは釜の中で麺を泳がせています。湯切りは良くない。
具
チャーシュー、万能ネギ、モヤシ、揚げネギ。
チャーシューは、バラ肉、半分程度が脂身のもの。美味しいです。味付けはほとんどない。脂身から広がる豚の味。パサついた感じもないし、肉の質がいいことがわかる。脂の処理も悪くない。
モヤシはしっかりと茹でて柔らかいもの。茹で時間が長いせいか、臭みは弱く、これも悪くはない。
具は、チャーシュー、モヤシ、万能ネギ、揚げネギの順番に盛りつけられていました。もやしの上にふりかけの様にあげネギがかけられていたのですが、スープの中に揚げネギが泳がないとうまみが出ませんよね。モヤシをスープの中に沈めようとしたら、スープがこぼれそうになった^^;
揚げネギの調理はいいです。焦げた感じはない。疑問が一つ。揚げネギを作った後の油は、どこに行ったのだろう。私はあの香味油が好き。気になるところです。
総評としては、スープの化調がだめ。具も麺もそれなりだと思うけど、スープがね〜〜〜〜〜〜。
どこに行っても、チャーシューのレベルが高いのが、薩摩ラーメンの印象。やっぱり世界に誇る黒豚の産地ですね。
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